Anksčiau mes jums jau pristatėme tris auksinės kokteilių klasikos šedevrus. Šiandien norėtume pratęsti tą temą ir
supažindinti su dar dvejais, įeinančiais į žymiausių pasaulio kokteilių klasikos
sąrašą, kokteiliais:
Old Fashioned
Be jokios abejonės žodis
kokteilis(cocktail) kilęs iš anglų kalbos. Pačiame pirmame rašytiniame žodžio cocktail paaiškinime buvo toks
apibrėžimas: tai stimuliuojantis gėrimas susidedantis iš stipraus alkoholio,
vandens, cukraus ir balzamo. Tokiu būdu, kokteilis Old Fashioned arba kitaip
„Senamadiškas“, pilnai pateisina savo pavadinimą, leisdamas mums pajausti
tikrąjį, vieno iš pirmųjų kokteilių skonį. Oficiali kokteilio gimimo vieta –
Kentukis, burbono gimtinė. Pirmas rašytinis šio kokteilio įamžinimas – 1895
metai, lygiai 89 metai po pirmo rašytinio žodžio cocktail paminėjimo. Panašios sudėties kokteiliai spaudoje buvo
minimi ir anksčiau, tačiau būtent 1895 metais buvo paskelbtas pavadinimas Old
Fashioned.
Visas Old Fashioned žavesys
slypi jo paprastume. Cukraus saldumas čia reikalingas tam, kad paslėpti,
sureguliuoti sausą ir kartų pagrindinio alkoholio skonį bei praplėsti bendrą
kokteilio skonį į saldžiąją pusę. Balzamas prideda aromato, o vanduo visa tai
apšlifuoja, suminkština ir suvienija visus skonius į vieną finalinį skonį.
Nuomonės apie šį kokteilį
senai ir kardinaliai išsiskyrė, vieni jį laiko didingiausiu iš visų kada nors
egzistavusių kokteilių, kiti gi mano jog jis nuobodus. Pradinis kokteilio
receptas taip pat neliko nepaliestas, kai kurie barmenai Old Fashioned ruošia
su sodos vandeniu(koks pasityčiojimas), o kai kurie su įvairiais trintais
vaisiais.
Martini
Kokteilis Martini - paprastas
ir elegantiškas džino, vermuto ir kai kuriais atvejais balzamo derinys. Tiesa, balzamo
dalyvavimas šioje puokštėje, po šiai dienai sukelia audringus ginčus tarp
kokteilių ekspertų ir žinovų.
Kaip atsirado ši, šiuolaikinė
kokteilių ikona, tikslių duomenų nebėra. Egzistuoja kelios kokteilio atsiradimo
teorijos, kurių kiekviena turi faktų patvirtinančių jos pretenzijas į
tikroviškumą ir tuo pačiu prieštarauja masei kitų teorijų. Kad neapkrautume
savo skaitytojo istoriniais faktais, nuorodomis į istorinius dokumentus ar
ilgomis diskusijomis, sustosime ties keliomis pagrindinėmis Martini atsiradimo
krypčių teorijomis.
Tikroviškiausiai
skamba istorija apie to paties vardo asmens dalyvavimą kokteilio atsiradime.
Šiuo asmeniu pretenduoja tapti net keli dalyviai: vokiečių kilmės prancūzų
kompozitorius Žanas-Polis Martini(1741-1816), mėgęs gėrimą iš džino ir sauso
balto vyno. Taip pat Niujorko teisėjas Rendolfas B.Martinis(1844-1895) ir netgi
vienas garsus XIX amžiaus restauratorius.
Žiūrint iš miksologijos pusės, labiausia
įtikinanti atrodo teorija apie Martini evoliucionavimą iš jo protėvio, kažkada labai
garsaus kokteilio Martinez. Šį kokteilį sukūrė garsus to meto miksologas ir
kokteilių pionierius – amerikietis Džeris Tomasas. Tačiau šiai teorijai trūksta
faktų, įrodančių jos teisingumą.
Taip pat egzistuoja teorija, jog džino ir
vermuto kokteilio pavadinimas susijęs su populiariu Didžiosios Britanijos
armijoje naudojamu ginklu – Martini & Henry(1871-1888). Kokios tarp šių
visiškai skirtingų dalykų gali būti sąsajos? Ogi mirtinas poveikis - kokteilis
galėjo asocijuotis su ginklu dėl savo „mirtino“ poveikio.
Na
ir paskutinė, tačiau ne ką prastesnė teorija skelbia, jog kokteilio pavadinimas
kilo nuo garsiausio vermuto gamintojo – kompanijos Martini. Yra versija, jog
džino ir vermuto kokteilis Martini, tokį
pavadinimą gavo vienos iš savo sudėtinių dalių garbei.
Bet kokiu atveju, kokteilis
Martini neišdygo staiga, o yra ilgos evoliucijos vaisius. Ne vienas talentingas
barmenas padirbėjo prie šio kokteilio tobulinimo, kol jis užėmė garbingą
kokteilių karaliaus vietą. Aplamai, žodžiu Martini šiuolaikiniame bare vadinami
vos ne visi kokteiliai, kurie patiekiami V raidės formos taurėse. Panašu, jog
su žodžiu Martini vyksta kažkas panašaus į tai, kas prieš gerus du šimtus metų
vyko su žodžiu kokteilis(cocktail), kada visi maišyti gėrimai imti vadinti
vienu žodžiu...
