Kokteilis Egg Sour

Egg Sour: aksominis sour klasikas
   60 ml spiritas (konjakas, viskis, džinas arba romas – geriausia konjakas VSOP)
   25 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
   15–20 ml paprastojo cukraus sirupo (2:1)
   1 kiaušinio baltymas
   2–3 lašai Angostura bitters (ant putos)
   Daug ledo
   Papuošimui citrinos žievelė arba vyšnia

   Sausai suplakite (dry shake) spiritą, citrinų sultis, sirupą ir baltymą be ledo 15–20 sek., baltymas turi virsti tiršta puta. Įdėkite daug ledo ir dar kartą stipriai suplakite 12–15 sek. Dvigubai nukoškite į atšaldytą coupe arba martini taurę, puta turi būti stora ir šilkinė. Ant putos užlašinkite Angostura, gražus raudonas kontrastas. Papuoškite citrinos žievele arba vyšnia.

   Egg Sour tai aksominė puta su rūgščiu kąsniu. Spiritas duoda savo charakterį (konjakas prabangą, viskis dūmą, džinas kadagius), citrina ryškią gaivą, sirupas švelnų saldumą, o baltymas pieno kokteilio tekstūrą. Skonis sausas, bet švelnus, rūgštus, bet kreminis, vienas gurkšnis ir supranti, kodėl sour’ai su kiaušiniu buvo XIX a. fancy barų karaliai.

   Egg Sour tiesioginis Whiskey Sour brolis, tik su kiaušinio baltymu, kuris XIX a. pabaigoje tapo „fancy“ ženklu. Jerry Thomas 1862 m. knygoje jau mini sour’us, bet baltymas pradėtas naudoti apie 1880–1890 m., tai buvo patobulintas sour’as, vadinamas Fancy Sour. XX a. pradžioje Egg Sour (su konjaku, džinu ar viskiu) buvo vienas populiariausių prabangių kokteilių, užsisakydavai kai norėjai parodyti, kad gali sau leisti su puta. Per prohibiciją beveik išnyko (kiaušiniai + alkoholis = rizika), bet 2000-aisiais craft barmenai vėl jį atrado. Dabar tai vienas gražiausių ir populiariausių sour’ų pasaulyje. Jei Whiskey Sour kaubojus su citrina, Pisco Sour Peru džiazas, tai Egg Sour tas pats kaubojus, bet su aksomine skrybėle ir puta vietoj dulkių.